+7 (901) 715-1632 - дома
+7 (985) 768-3023 - свадьбы
Не дозвонились? Оставьте заявку и мы вам перезвоним в течение дня.

Необычный загородный ресторан, гриль-бар

CinpOTWtpmA.jpg Ресторан.jpg

В последнее время приобретают популярность оригинальные загородные рестораны, расположенные в живописных местах, например, на воде с видом на лес или парк. Такие заведения популярны не только для проведения праздничного застолья, но и для романтического ужина. Ведь куда приятнее поужинать в ресторане на природе, где выйдя из помещения можно прогуляться по лесу, полюбоваться красивыми пейзажами. Необычный загородный ресторан в эко отеле «Бабиндвор» предлагает своим гостям блюда из мяса и рыбы, произведенных на собственной экоферме. В меню имеются как традиционные закуски, так и изысканные блюда на большую компанию.

ГРИЛЬ-БАР

По выходным и праздничным дням в нашем загородном ресторане можно заказать мясо или рыбу в гриль-баре. Гости выбирают стейк, шашлык или рыбу, выложенные на витрине. Наш повар в вашем присутствии приготовит выбранное блюдо на гриле. Ассортимент гриль бара, как правило, состоит из продуктов, произведенных на нашей экоферме. В меню всегда есть рыба: форель или щука, обитающие в наших прудах. Если вы рыбак, то можете самостоятельно поймать рыбку, которую наш повар также приготовит в вашем присутствии.

Щука.jpg баран.jpg

Ресторан Рустик.jpg медведь в рустике

Качественные и вкусные стейки из говядины

Мы занимаемся разведением и откормом быков породы «герефорд» для получения мраморной говядины высокого качества, из которой готовятся лучшие стейки. Мы не производим мясо в промышленных масштабах. Поголовье крупного рогатого скота на нашем подсобном хозяйстве позволяет лишь обеспечивать потребности собственных ресторанов в качественной продукции. Что такое мраморная говядина? 

Мраморная говядина – это мясо с повышенным содержанием жира, который не просто скапливается на определенных участках тела животного, а пронизывает всю мышцу, создавая жировые прослойки непосредственно внутри нее. При разрезе поперек волокон структура такого мяса напоминает мрамор. Отсюда и название. Чем больше тонких жировых прослоек, тем выше мраморность и тем вкуснее и сочнее будет стейк. Для получения такого результата необходимо строго следить за правильным питанием и содержанием животных. После рождения телят в течение полугода отпаиваем материнским молоком. К концу этого период теленок может выпивать до 10 литров молока в день. Подросшим телятам в рацион необходимо включать качественное сено. Примерно с 3-4 месяцев и до года телята выпасаются на пастбище. После года и до забоя, обычно до достижения 2-х летнего возраста, молодые бычки «ставятся» на откорм. Они ограничиваются в движении, прекращается выпас и выгул, а в рацион включаются высококалорийные корма, содержащие кукурузу, пшеницу и другие злаковые. Для лучшего усвоения зерно необходимо перемалывать. Также в небольшом количестве мы даем бычкам продукты пивоварения, а именно отработанный солод. Это положительно влияет на аппетит животных и способствует набору веса.

филе миньон.jpg рибай.jpg t-bone.jpg

стриплойн.jpg ковбой.jpg

Что такое стейки и их виды

Стейк - это кусок мяса для жарки. Не любой кусок говядины пригоден для этого. Используются только мышцы, на которые во время жизни животного приходилось меньше всего нагрузки, не содержащие жил и сухожилий.

Самой мягкой частью говяжьей туши является вырезка (тендерлойн)

Это длинная парная мышца, которая практически не участвует в двигательных процессах, расположенная внутри туши, под позвоночником от задних конечностей до грудины. В среднем ее длина составляет 40-50 сантиметров, а вес каждой около одного килограмма. Вырезка не содержит большого количества жира, но при жарке остается мягкой и сочной. Стейки из нее в зависимости от нарезки и подачи называют: медальон (головная часть), филе миньон (срединная часть, нарезается поперек толщиной 3-4 см, весом около 200 грамм), шато-бриан (тоже середина, но большего размера: толщина 6-8 см, вес 300-350 грамм), Торнедос (хвостовая конусообразная часть). Помимо жарки, тендерлойн используют для приготовления салатов, карпаччо и других блюд. По вкусовым качествам вырезка уступает премиальным стейкам из спинного отруба мраморной говядины.


Рибай – самый распространенный классический стейк. Он нарезается из мышц, расположенных в середине спины с 5 по 12 ребро. Его должна быть не менее 2 см (лучше 3 см). При более тонкой нарезке практически невозможно сделать прожарку Medium или Medium rare, которые рекомендуются для этого стейка, так как тонкий кусок на хорошем гриле сразу же прожарится полностью. Рибай содержит много жировых прослоек, содержащихся как между четырех мышц, из которых он состоит, так и внутри каждой. При жарке жир тает и пропитывает мясо, за счет чегооно становится нежным и сочным. Рибай на кости называют томагавк или ковбой-стейк.

photo_2020-01-11 13.36.34.jpeg стейк_1.JPG

Из спинного отруба также нарезают:

стриплойн

Он же Клаб-стейк, Нью-Йорк или Канзас стейк, нарезается поперек волокон из тонкого края, то есть спинной мышцы от последнего ребра до конца поясницы, толщиной 2-3
сантиметра. Состоит из единой мышцы, на верхней части которой имеется слой жира толщиной от одного до нескольких сантиметром, при этом сам стейк обладает небольшой мраморностью. При правильной нарезке средний вес 220-250 грамм.

стейк T-Bone

Стейк на Т-образной кости, включающий два вида мяса: стриплойн и вырезку. Нарезается с верхней поясничной части спинного отруба вместе с костью. Средний вес 500 грамм.

photo_2020-01-11 13.36.38.jpeg

Портерхаус 

Флорентийский или королевский стейк. Очень похож на Т-бон, только отрезается с нижней части поясницы, за счет чего содержит больше мяса вырезки (которая к низу поясницы утолщается). Это очень большой стейк. Вес в сыром виде при нарезке 2,5-3 см 550-650 грамм. Поэтому, если не хотите переедать, в ресторане его целесообразно заказывать на двоих. Для дамы прекрасно подойдет нижняя часть (тендерлойн), а для мужчины верхняя (стриплойн). Стейки из вырезки и спинного отруба считаются классическими. Они мягче, сочнее и соответственно дороже мяса с других частей туши. Существуют также альтернативные стейки, которые существенно дешевле, но при правильном выборе мяса и профессиональном приготовлении не многим уступают премиальным. 

стейк тибон.jpg

В наших ресторанах мы подаем два их вида:

Мачете или стейк мясника

Нарезается из диафрагмы мраморного быка. Диафрагма – это мясо в виде ленты шириной от 5 до 10 см и толщиной 1-2 см, расположенное на внутренней поверхности ребер животного. Структурно состоит из длинных волокон, обладает насыщенным вкусом. Рекомендуем прожарку медиум.

стейк мачете.jpg

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, нарезанной поперек волокон. Может быть на кости или в виде филе. Очень нежный и вкусный стейк, обладающий высокой мраморностью. Ничем не уступает Рибаю. Однако, посредине его разделяет большая жила, которая многим не по вкусу. Но в мясе молодых мраморных быков она вполне съедобна. А тот кто не любит немного «похрустеть», может легко удалить ее с помощью ножа.

Пиканья

Очень вкусный стейк нарезается из верхней части тазобедренного отруба (кострец). Немного жестче традиционного стриплойна или рибая, но обладает прекрасным вкусом. Нарезается не толстыми кусками толщиной примерно 1,5 см поперек волокон. Особо популярен в Латинской Америке – Аргентине, Бразилии.

Как правильно жарить стейк?

Любой ресторатор знает, что лучшие стейки готовятся на профессиональном угольном гриле. Ни один самый дорогой электрический или газовый гриль не сравнятся даже с обычным мангалом на древесном угле. В лучших стейк хаусах Москвы мясо жарят на аргентинском гриле. Эта продуманная конструкция при помощи специального механизма позволяет регулировать высоту решетки над раскаленными углями. Тем самым регулируется температура. Ребра самой решетки изготовлены из толстой нержавеющей стали в виде желобов, по которым стекает жир, не попадая на угли. В результате на продукты попадает гораздо меньше копоти от сгоревшего жира. На аргентинском гриле мясо готовится как от жара углей, так и от раскаленной массивной решетки. Поэтому процесс готовки происходит быстрее, а вкус стейка, рыбы или другого продукта, приготовленных на аргентинском гриле, несравним ни с чем.

photo_2020-01-11 13.36.40.jpeg

Степени прожарки

Существует 5 основных видов прожарки мяса:
  • Rare (с кровью)
  • Medium rare (слабой прожарки)
  • Medium (средней прожарки)
  • Medium well (почти прожаренное)
  • Well done (хорошо прожаренное)

Есть еще Extra rare (почти сырое мясо) и Too well done (пережаренное, совсем без сока), но такие стейки практически не заказывают. Мясо для стейков желательно не подвергать заморозке. И уж конечно ни в коем случае не выкладывать на гриль подмороженные куски! Перед приготовлением на гриле стейк должен полежать хотя бы несколько минут при комнатной температуре – «согреться». Во время готовки не нужно переворачивать мясо несколько раз. Сначала обжариваем до нужной прожарки одну сторону, затем другую.

Задумались где отмечать юбилей?

Выбирайте загородный клуб экодеревня «Бабиндвор»! Наш ресторан имеет четыре банкетных площадки, каждая из которых оригинальна. У нас можно отметить юбилей с количеством гостей до 120 человек. Если среди приглашенных есть гости из других городов, мы с радостью разместим всех желающих в отеле или в коттеджах. На большую компанию рекомендуем заказать поросенка, ягненка или гуся на вертеле. К праздничному столу подойдет запеченная стерлядь или фаршированная щука. Мясо готовим в вашем присутствии на углях при помощи уникального гриля, расположенного на открытой кухне. Средний чек на одного гостя составит 1500 рублей. После банкета в загородном ресторане на базе отдыха экодеревня «Бабиндвор» не захочется уезжать в Москву. На этот случай рядом с рестораном имеется отель и коттеджи, где можно остаться на ночь, припарковав свой автомобиль на бесплатной парковке, не опасаясь за него.

БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА С ДОСТАВКОЙ

Возможна доставка банкетных блюд в близлежащие населенные пункты: Зеленоград,Солнечногорск. Также доставляем еду в домики или отель. Меню и цены здесь.

Также можно заказать трансфер.

Банкет в экодеревне БабинДвор.jpg Свадьба на берегу озера в экодеревне БабинДвор.jpg  




      

  

   

+7 (901) 715-1632 - дома
+7 (985) 768-3023 - свадьбы



© Загородный клуб "Экодеревня «Бабин Двор». В гармонии с природой.
Наш адрес
Московская область, Солнечногорский район, деревня Васюково
Загородный комплекс "Экодеревня «Бабин Двор»

Мы в соцсетях